Maailma parim paneeriretsept (paneer tikka masala)

Mmm. Iga kord, kui ma paneeri peale mõtlen, läheb mul suu vesiseks. Ausalt. Ma tõin Berliinist kaks pakki paneeri kaasa, mõlemad kamakad on päris suured ka. Sealt saab päris mitu head kõhutäit ja need pakid säilivad suisa maikuuni. Ma nüüd mõtlen ja planeerin ja vesistan, millal ma need pannile löön. Mmm, ühest püüan teha samasugust rooga (paneer tikka masala), mis William meile Berliinis valmis kokkas; teisest tahan teha paneer butter masalat, mis on ka hea. Olen mõlemat Indias arutul hulgal sisse ahminud. Armastan :)!

Lühitutvustuseks olgu öeldud, et paneer on värske India juust, mis meenutab tekstuurilt ja kontsistentsilt pisut tofut, aga on oluliselt parema maitsega. Tal päriselt ON oma maitse ja see on väga hea, selline mahe ja mõnus. Teda saab grillida, praadida, küpsetada, toorelt kastmesse panna, marineerida, friteerida jne jne jne. Igatepidi on hea. Ainult siinkandis pole ma teda poes tõesti müügil näinud. Ma pole küll ekstra mingit India supermarketit välja otsinud, eks, aga tavalistes poodides seda pole. Teoreetiliselt saab seda ka ise teha, aga nii palju pole mul viitsimist.
OK, aga räägime retseptist. See, mis mul keele alla viis ja mida ma kavatsen järgmisel nädalavahetusel proovida, on PANEER TIKKA MASALA (Guugel näitab ilusaid pilte ka). Alguses otsisin ma netist lihtsalt märksõnu "marineeritud paneer pähklikastmes", aga nii ei leidnud ma ühtegi õigena tunduvat retsepti, seetõttu palusin Hellel mulle nende oma üles kribada. Sealt nägin roa päris nime ning paneer tikka masala nime all guugeldades leiate kindlasti triljon alternatiivset retsepti ka. Alljärgnev on aga järeleproovitult ülihea. Selleks on vaja järgmisi asju:

Paneer

Kaste:
     2 sl selgindatud võid või mingit õli
     väiksemapoolne punane sibul
     15 toorest India pähklit
     2 sl tomatipastat
     0,5 tl kurkumit
     0,5 tl garam masala vürtsisegu
     0,5 tl soola
     0,5 tl Cayenne'i pipart

Marinaad:
     2 sl maitsestamata jogurtit
     2 sl värsket hakitud koriandrit
     1 sl ingveripastat
     1 sl küüslaugupastat
     1/4 tl Cayenne'i pipart
     1 tl jahvatatud magusat punast pipart
     1 tl soola
     1 tl garam masala vürtsisegu

Kõigepealt lõika paneer kuubikuteks või kangideks. Kuubikutega on ehk parem, tee näiteks nii 3x3 cm suurused kuubikud. Pane need ahjuvormi. Sega kõikidest loetletud asjadest kokku marinaad ja vala see juustukuubikutele peale, nii et need kõik oleksid sellega vähemalt koos (kui mitte kaetud). Jäta külmkappi maitsestuma - ilmselt on optimaalne aeg ca paar tundi.

Kastme tegemiseks võtad selgindatud või või õli (selgindatud või annab hea maitsenüansi, aga seda võib raske leida olla), ajad selle pannil kuumaks ja lisad peeneks hakitud punase sibula ja hakitud India pähklid. Praed need õrnalt kuldseks, lisad tomatipasta, kurkumi, Cayenne'i pipra ja soola. Minut hiljem lisad pool klaasi vett ja segad kõik ära. Siis on vaja see ära püreestada - ilmselt kõige mugavam on seda teha blenderis. Püree läheb siiski kõik kohe pannile tagasi ja blenderikaussi valad pool klaasi vett, loksutad ja valad seejärel püreejäänused ka pannile. Lisad garam masala ja kaste on valmis.

Marineeritud paneeri võiks ideaalis grillida. Kraabi ainult marinaad ka talle peale. See on paks ja seda on ka üsna vähe, nii et see ei tohiks asja väga plögaseks ajada. Grillida võiks ütleme 10-15 minutit, vahepeal tuleks juustu iga natukese aja takka keerata. Samas võib ta aga ka lihtsalt ahju panna või pannil praadida. Kui paneer on küps, paned selle kastme sisse pannile ja lased 5 minutit podiseda. Ja siis keedad riisi kõrvale, tõstad paneeri taldrikusse, valad kastme peale ja sööd kõrvale India leiba. Tulemus on täiesti taevalik!

Head vesistamist!
M.